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亚硝酸盐护色的机理是什么?

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第1题
肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是()。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第2题
下列选项中L-抗坏血酸钠的正确叙述是()。

A.无毒无害的白色粉末

B.是良好的肉类助色剂

C.具有较强的还原性

D.能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧化氮

E.阻止亚硝酸胺的形成

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第3题
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第4题
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变质处理的目的及其机理是什么?
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第7题
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第8题
山梨酸是一种常见的()。

A.防腐剂

B.抗氧剂

C.护色剂

D.稳定剂

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第9题
反渗透膜的分离机理是什么?
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第11题
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