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[填空题]

包圆球形或圆扁形的点心时常用()的包馅手法。

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第1题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第2题
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。()

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第3题
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同,因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同,如水饺属()。

A.无缝类

B.捏边类

C.提褶类

D.卷边类

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第4题
卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成()等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。

A.圆柱、如意

B.方形、如意

C.扁形、如意

D.圆柱、桃形

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第5题
干法探伤使用的磁粉最好形状是()。

A.球形

B.细长形

C.扁形

D.各种形状的混合物

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第6题
馅心是点心的主要组成部分()
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第7题
以腰为轴的“平圆”练习应是基础中的基础,是做其他动作时最常用的基础动作,譬如()

A.平穿手

B.燕子穿林

C.反穿手

D.抹掌

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第8题
钢丝绳按绳股的断面外形分为()。

A.一般圆股钢丝绳

B.扁形钢丝绳

C.异型股钢丝绳

D.三角形钢丝绳

E.椭圆形钢丝绳

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第9题
一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直的,说明原料嫩,做工好,品质优。()
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第10题
捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。()
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第11题
将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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