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第1题
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
第4题
下列（）情况可使病原微生物在食物中大量繁殖。
A.已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够
C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
D.以上都是
第7题
食品安全是与每一个公民都密切相关的问题，下列说法正确的是（）
A.已过保质期，但没有霉变的食物仍可食用
B.已经变质的食物必须高温蒸煮后才能食用
C.饭后立即体育锻炼，会抑制消化功能
D.绿色食品是指绿色植物类的食品
第8题
下列关于饮食的定义哪项是正确的（)
A.给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质
B.食物进一步的加工品
C.泛指固态、流态、半流态的食物或食品
D.介于药食之间的天然物质
E.机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料
第9题
担任讲师的好处有哪些（）
A.更好地领悟和消化自己所学的知识
B.锻炼自己各方面综合能力
C.展示自己，打造个人品牌，提升知名度，从而获得晋升机会
D.促进自我的知识管理，形成自己的知识体系
E.提高自己的收入
第10题
单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，根据（)采购、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食，注重饮食平衡。
A.餐厅规模
B.用餐人数
C.食堂人数
D.公司人数
