A.听从建议,但注意不要影响酵母生长,使其产生更高含量的乙醛
B.不听从建议:降低这些关键工艺参数,会使发酵过程中更难形成酯类,因为酵母受迫过度
C.不采纳建议,因为这会导致更高的双乙酰含量;相反,应该调整锌含量
A.密切监测受影响的酵母的发酵情况
B.扩陪新酵母并丢弃所有受影响的酵母
C.提高所有受影响的酵母的发酵速度
A.缩短酵母与氧接触时间(YACT),并降低游离氨基氮(FAN)摄取量
B.增加麦汁中脂质和脂肪酸的含量
C.延长酵母与氧接触时间(YACT),并降低游离氨基氮(FAN)摄取量
A.啤酒中的酯类浓度较低,导致味道和感官得分较差
B.你应该检查酵母所接触的条件
C.啤酒中产生乙醛是由酵母生长缓慢造成的
D.在使用此新流程时,你需要延长酵母在发酵罐中的时间,以防止啤酒中产生高浓度的双乙酰
A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快
B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
C.发酵过程中酵母种群呈J形增长
D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气
A.用更高糖度的麦汁发酵,让酵母更受迫
B.降低对发酵罐的置压,以减少对酵母受迫
C.提升发酵过程中游离氨基氮(FAN)
D.使用头两代至三代内的健康有活性的新酵母
A.共存发酵法
B.共生发酵法
C.共同发酵法
D.复配发酵法
A.发酵可能一致性不好,啤酒会偏离品牌特征
B.酵母生长不足,影响了生产周期,因为想得到等量的啤酒将需要更长的发酵过程
C.发酵罐和(或)灌装设备运行不正常,必须进行调查