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第4题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.面坯发生塌陷现象
C.体积膨胀过大
D.面皮发生收缩现象
第6题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.操作困难，有阻力
D.不易搅拌均匀
第11题
（）和（）分别指由于烧成温度不够高，保温时间不够长而造成的和由于烧成温度过高，保温时间过长而
造成的，各表现为烧坯体烧结不够，坯体内物理化学变化不充分、过烧为坯体烧结过分，或发生不希望出现的变化（如气泡）并伴随有变形。
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