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第7题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求
C.达到提高净料率，降低成本要求
D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求
第9题
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。（)
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()
