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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉汤鲜味的主要来源于（）

A.肉中水分

B.肉的蛋白质

C.肉的含氮浸出物

D.肉中的矿物质

答案

C、肉的含氮浸出物

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第1题

以下做法不能减少盐摄入量的是（）

A.少吃腌制的蔬菜和肉类

B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味

C.少吃薯片、薯条等高盐零食

D.菜汁肉汤含有更多水分，可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃

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第2题

将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是（）

A.在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加

B.附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发

C.在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的

D.附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是

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第3题

酱油香气的主要成分是甲基硫，鲜味主要来源于富含的氨基酸和酸类物质的钠盐。（）

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第4题

铝及铝合金金属熔体中气体主要来源于：（）金属原料（）以及与熔体接触的（）带入的水分和碳氢化合物等。

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第5题

蚕体水分的吸收主要来源于桑叶。（)

蚕体水分的吸收主要来源于桑叶。()

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第6题

虹鳟鱼肉质厚实，肉鲜味美，具（）的美称

A.海鱼之冠

B.水中之鸡

C.海中牛奶

D.海中鸡蛋

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第7题

水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是()。

A.10%

B.15%

C.70%

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第8题

炒松结束时，肉中水分含量应小于（)。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

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第9题

感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是（）。

A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄

B.外表干燥或黏手

C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复

D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味

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第10题

焊条电弧焊焊接区的氢一般不会来源于:（)。

A.焊条药皮

B.焊芯

C.空气中的水分

D.焊件表面的铁锈、油脂等

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第11题

植物进行光合作用合成碳水化合物所需要的碳、氢、氧元素来源于（）。

A.空气中的二氧化碳

B.植物吸收的水分

C.氮肥

D.磷肥和钾肥

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