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第1题
下列属于美式菜特点的有__（）
A.讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
B.爱用水果做菜
C.讲究营养搭配，清淡不腻
D.注重原汁原味
E.咸中带甜，微辣，略微酸甜
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第2题
（)，口味特点突出重油、重色、重火候。
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第3题
俄罗斯菜总的特点是油大、（），制作较简单，重视火候，各种肉类、不煮得很熟不吃。
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第4题
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜
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第5题
下列选项中，属于英式菜代表菜的有__（）
A.鹅肝酱
B.爱尔兰烩羊肉
C.西冷牛排
D.丁香火腿
E.波特好司牛排
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第6题
常作为西餐头菜的是（）。
A.牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
B.水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴
C.鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼
D.沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排
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第7题
配花色菜应注意（)。
A.刀工精细
B.火候准确
C.味道浓
D.图案优美引人喜爱
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第8题
从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。（)
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第9题
日本菜的主要特点是（）分派适当，色调温和，摆成各种艳丽的图形后，给人以艺术享受。
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第10题
烹调法研究的重点是()。
A.功能，作用和技术要领37
B.火力，味型和菜品的属性
C.工艺程序，工艺方法和操作要领
D.火候，味型和菜品的属性
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第11题
制作“拔丝菜”的关键是掌握好炒糖与熬糖的火候，当糖由金黄色变成米黄色时应马上离火。（）
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