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[填空题]

预测菜点成本的目的是，为（）。

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第1题

为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。

A.判断市场需求

B.量本利综合分析法

C.确定定价目标

D.预测菜点成本

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第2题

以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。

A.净料率法

B.损耗率法

C.毛利率法

D.成本率法

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第3题

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

A.损耗率法

B.成本率法

C.毛利率法

D.净料率法

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第4题

成本分析的目的是为以后的成本预测和降低成本服务。（)

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第5题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为2500元，成本率为45%，试计算这桌宴席的成本应是多少元？销售毛利率是多少？

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第6题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第7题

菜点总成本是构成菜点的成本之和。（)

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第8题

（）是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。

A.单位菜点成本

B.菜点总成本

C.毛料成本

D.主、辅料成本

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第9题

菜点毛利额与菜点成本的比率，称为内扣毛利率。（）

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第10题

菜点成本的计算公式是成本=售价*（1－内扣毛利率）。（）

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