关于车间食品温度控制,说法正确的是()
A.车间温度<20℃,车间冷藏库温度小于<5℃,每批次的装配时间不得超过45分钟,装配的餐食温度出库检测时不得超过5℃
B.如装配过程中检测餐食温度接近15℃时,则立即停止装配,将餐食推入冷库进行冷藏,待餐食温度达标后方可再次进行装配
C.出库食品表面温度大于8℃
AB
A.车间温度<20℃,车间冷藏库温度小于<5℃,每批次的装配时间不得超过45分钟,装配的餐食温度出库检测时不得超过5℃
B.如装配过程中检测餐食温度接近15℃时,则立即停止装配,将餐食推入冷库进行冷藏,待餐食温度达标后方可再次进行装配
C.出库食品表面温度大于8℃
AB
A.除虫灭害工作应有相应的记录
B.采用物理、化学或生物制剂进行处理时,不应影响食品安全和食品应有的品质
C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D.车间内绝对不能使用各类杀虫剂
A.食品接触洗涤剂、消毒剂对人体没有害,不需要进行上锁存储
B.应按管理类别进行上锁储存,过程中食品级与非食品级要分库分区存放,避免交叉污染
C.食品接触面清洁化学品在使用时要按标签或化验室验证的浓度、温度等使用,并妥善保管好相关验证记录
D.食品接触面清洁化学品的采购、领用、配制等应按《化学品管理控制程序》进行控制
A.零件成型区域:温度15~35℃,湿度30~80%RH
B.烧结区域:温度5~40℃, 湿度30~80%RH
C.电镀区域:温度5~40℃, 湿度30~90%RH
D.成品车间温湿度控制:温度18~26℃,湿度30~65%RH
A.应使用专用的废弃物存放设施
B.车间内废弃物存放设施和容器应标识清晰
C.废弃物应定期清除,易腐败的废弃物应尽快清除
D.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离,防止污染
A.转门可作为寒冷地区公共建筑的外门
B.平开门是建筑中最常见、使用最广泛的门
C.转门可向两个方向旋转,故可作为双向疏散门
D.车间大门因其尺寸较大,故不宜采用推拉门
E.单面弹簧门常用于需有温度调节及要遮挡气味的房间
A.不可取,冰箱冷却会使冰箱内的温度升高
B.可取,食物冷却可在较短时间内使热的食物温度下降
C.不可取,冰箱冷却会造成水气凝结滴落,增加交叉污染的机会
D.可取,但必须保证熟食品与食品原料,半成品在同一个冰箱内
A.应制定虫害控制措施,保持建筑物完好、环境整洁,防止虫害侵入及孳生
B.在生产车间和贮存场所的入口处应设捕虫灯(器),窗户等与外界直接相连的地方应当安装纱窗或采取其他措施,防止或消除虫害
C.应定期监测和检查厂区环境和生产场所中是否有虫害迹象,若发现虫害存在时,应追查其来源,并杜绝再次发生
D.可采用物理、化学或生物制剂进行处理,其灭除方法应不影响食品的安全和产品特性,不污染食品接触面及包装材料(如尽量避免使用杀虫剂等)
A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至最低水平
B.厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染
C.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生
D.厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护,以防止虫害的孳生
A.物料质量确认:寄库前车间品管检验,包括物料名称、生产厂家、生产日期、数量或重量、感官、气味、温度,检验合格后才可以寄存
B.包装标识要求:码放整齐、包装严密、严禁外漏、每袋标识
C.寄存移交仓储:移交人指定班长或脱岗线长负责,并填写《生产寄库单》,接收人为仓管