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[主观题]

说明液体食品高温短时(HTST)和超高温瞬时(UHT)杀菌的特点和理论依据理论依据。

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第1题

采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为（)。

A.低温杀菌(LTLT)

B.高温短时间(HTST)

C.超高温杀菌(UHT)

D.干热灭菌

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第2题

对液体产品的传统巴氏杀菌处理系统是（）操作系统。

A.连续式杀菌锅

B.间歇式杀菌

C.HTST

D.UHT

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第3题

射孔施工中，射孔层段温度在120℃以下，使用常温射孔器材;在120£160℃之间，使用普通高温射孔器材;在()℃之间使用超高温射孔器材。

射孔施工中，射孔层段温度在120℃以下，使用常温射孔器材;在120£160℃之间，使用普通高温射孔器材;在（)℃之间使用超高温射孔器材。

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第4题

目前市场上能在常温下贮藏和销售的液体奶应是（）。

A.乳粉

B.巴氏消毒奶

C.超高温灭菌奶

D.发酵酸奶

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第5题

常用的回火方法有（)。

A.超低温回火

B.低温回火

C.中温回火

D.高温回火

E.超高温回火

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第6题

烤制体积较厚、质感外焦里嫩的暗酥制品，一般选用（）的方法烤制。

A.低温

B.中温

C.高温

D.超高温

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第7题

对于（)或（)罐车满液位倾翻时,严禁对安全阀射水,防止气化吸热,冻结安全阀,引起罐内压力剧升。

A.常温压力

B.高温

C.超高温

D.低温常压

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第8题

超高温杀菌机生产结束后蛋白质垢变性最剧烈的部位是（）。

A.最高温段列管处

B.预热段列管处

C.均质机缓冲管三通处

D.平衡缸入口处

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第9题

利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法为（）。

A.超高温瞬时杀菌

B.微波杀菌

C.远红外线加热杀菌

D.欧姆杀菌

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第10题

呼热渣仓在最大出渣量时，渣仓可能会出现短时的，高于()度的高温。

呼热渣仓在最大出渣量时，渣仓可能会出现短时的，高于（)度的高温。

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第11题

输液速度过快，短时间内输入过多液体可引起血压升高。（）

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