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第2题
在研究发酵反应动力学时，首先应建立数学模型，要对复杂过程进行简化处理，作出如下的假设()。
A.搅拌系统能保证理想的混合，避免
B.T，pH等条件能控制，保持稳定，各区域的T，pH，s等变量差异；使动力学参数也相应稳定
C.菌体有固定化学组成，不随发酵时
D.各发酵动力学变量对发酵条件变间和某些条件变化而明显改变化反应无明显滞后
E.发酵反应底物和产物的浓度是一定的
第4题
你正在品尝通过新发酵流程制作出来的一批啤酒。你注意到这些啤酒的口味与品牌特性略有偏离，具体而言，这些啤酒本应有更浓的果味。你应该能从这些信息中得出什么结论，来确切地调查发酵过程中的问题所在（）
A.啤酒中的酯类浓度较低，导致味道和感官得分较差
B.你应该检查酵母所接触的条件
C.啤酒中产生乙醛是由酵母生长缓慢造成的
D.在使用此新流程时，你需要延长酵母在发酵罐中的时间，以防止啤酒中产生高浓度的双乙酰
第7题
有关泡菜发酵过程中的叙述,正确的是（）
A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D.发酵过程中要经常补充水槽中的水
