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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

鳕鱼堡使用的腿肉为（）

A.90辣腿肉

B.115烤腿肉

C.105辣腿肉

答案

90辣腿肉

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第1题

以下描述正确的是（）

A.鳕鱼堡的组装口诀是：酱，菜，肉，酱，片夹鱼，瓜，酱，顶

B.鳕鱼堡共用辣腿肉

C.鳕鱼肉炸好后需放到铺有防油纸的面包盘上，直保干柜储存45分钟

D.酸黄瓜开封后袋内黄瓜需过滤掉汁水储存，免得洒出来

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第2题

下列选项中，属于一级羊肉的为（）。

A.肋条肉

B.脊背肉

C.腱子肉

D.前腿肉

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第3题

新鲜蟹（)，脐部饱满，外壳呈青色，腹部发白，肉质鲜嫩。

A、腿肉坚实、肥壮

B、腿肉肥嫩

C、腿肉嫩松

D、腿肉软嫩

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第4题

制馅一般应选用猪的后腿肉，其特点是瘦肉比例高。（）

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第5题

下列位于猪颈肩部的是（)。

A.梅花肉

B.肋排肉

C.五花肉

D.前腿肉

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第6题

蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。（）

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第7题

前腿肉和后退肉相比后腿肉由于质嫩肉瘦，可切丁，切丝、切片等，适合做爆、炒、溜菜肴（）

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第8题

制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是()

A.瘦肉较多的后腿肉

B.肌间脂肪较密肌束较细的肉

C.脂肪与瘦肉均衡的肋条

D.筋腱较多的腿肉

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第9题

适合制作丸子汤的原料是()。

A.五花肉51

B.奶脯肉

C.前夹肉

D.后腿肉

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第10题

刘德华在多多买菜下单后，联系团长反馈下错单，选错提货点，希望退款，以下哪些商品可以退款（）

A.菠菜

B.柚子

C.牛后腿肉

D.庄园浓缩奶

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第11题

鳕鱼堡组装正确的是（）

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