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[主观题]

有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。

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更多“有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。”相关的问题

第1题

富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（)。

A.油脂自动氧化

B.油脂的酶促水解

C.抗氧化剂作用

D.其它成份分解

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第2题

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（)，并逐渐酸败变苦。

A.升高

B.稳定

C.下降

D.不稳定

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第3题

抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂，用于果汁、饮料和水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是，抗坏血酸作为一种还原剂，能够与氧作用，从而起到除去食品中氧的作用。（)

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第4题

快冷对改善熟料质量的作用有防止或减少______的分解、避免β-C2S转变成______、改善水泥______、

使熟料C3A晶体减少提高水泥抗硫酸盐性能、改善熟料______、克服水泥瞬凝或快凝。

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第5题

测定氨氮、化学需氧量的水样中参加HgCL2的作用是()。

A.限制水中的PH值

B.防止生成沉淀

C.抑制苯酚菌的分解活动

D.抑制生物的氧化复原作用

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第6题

植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（)

A.氧化油脂

B.增加水分

C.凝聚油脂

D.调整结构

E.改善油的品质

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第7题

掌握（)温度，在煎炸或烘烤时如不超过分解温度，则可使油耗保持在较低的水平。

A.脂肪酸败

B.油脂分解

C.油分解

D.脂肪酸氧化

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第8题

过氧醋酸的作用原理（）

A．逐渐分解缓缓释放出碘而起到消毒及杀灭微生物的作用

B．氧化病原体胞浆蛋白的活性基因，并能与蛋白质结合，使其变性沉淀

C．使菌体蛋白质脱水、凝固而致细菌死亡

D．通过产生具有破坏作用的羟基自由基发挥作用

E．兼具酸和氧化剂特性，其气体和溶液均具有较强的杀菌作用

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第9题

以下不是助焊剂的作用的是（）。

A.使焊点美观

B.除去氧化膜

C.增大表面张力

D.防止氧化

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第10题

上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触，减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化，并降低高温引起的（）。

A.蛋白质变性

B.蛋白质分解

C.维生素分解

D.维生素变性

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第11题

试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

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