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[多选题]

烹炸玉米饼()分钟,滴油()秒

A.60、15

B.90、15

C.90、20

D.60、20

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9015

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第1题
关于玉米饼说法正确的是()

A.1、将烹炸好的玉米片放入不锈钢格中室温保存

B.2、烹炸1分35面后取出炸篮,滴油15秒

C.3、储存时间:打烊废弃

D.4、若烹炸后的玉米饼断裂成2-3片,但可完整拼接的,可以继续使用

E.5、若缺损大于2厘米的则需废弃,缺损小于2厘米的可以继续使用

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第2题
烹炸玉米饼不需要盖上压板()
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第3题
玉米饼烹炸时间()

A.1分30秒

B.1分45秒

C.2分30秒

D.2分45秒

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第4题
裹粉标准正确的是()

A.低峰4轮筛粉换水

B.裹制完成最后一片鸡肉类产品,2分钟内必须下锅烹炸

C.滴油15秒

D.2分钟完成货物转移

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第5题
裹粉烹炸—大塔可鸡排:将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面,双手按压鸡排,每片按压()次,将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上;超大炸篮:每层放()片(每篮放1-6片)8头炸锅:每层放()片(每篮放1-16片)()用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期()分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

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第6题
裹粉烹炸—小塔可鸡排:把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后,均匀地倒入辣裹面盆中,并整平每片产品,每轮裹()片;将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮,并在上方放置压板,每层最多放()片,每篮放()片;最佳赏味期()分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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第7题
烹炸完成的鳕鱼块滴油15秒后,放置在储存时间是()

A.放置在有篦子的面包盘上,直立保温柜干柜储存;45分钟

B.放置在放了防油纸的面包盘上,直立保温柜干柜储存;45分钟

C.放置在有篦子的面包盘上,直立保温柜干柜储存;60分钟

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第8题
以下操作重点说法正确的有()

A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时,鸡排上方需要放置压板

B.鸡排炸好后需要滴油15秒

C.解冻好的鸡排 倒入不锈钢格待用,该不锈钢格打烊后清洁

D.漂烫小龙虾前,将解冻好的小龙虾放入煮面篮中,用干净的鸡夹将肉分开

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第9题
大塔可鸡排烹炸()分钟,小塔可鸡排烹炸()分钟

A.3分钟,1分45秒

B.7分钟,3分45秒

C.4分钟,2分钟

D.3分30秒,2分45秒

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第10题
以下关于海捕虾仁说法错误的是()

A.炸制30秒

B.冷藏库/冷藏冰箱储存,K+2天

C.台面冷井当天废弃

D.滴油5秒

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第11题
塔可鸡排烹炸时间错误的是()

A.超级塔可鸡排烹炸4分钟

B.超级塔可鸡排烹炸5分钟

C.塔可青年鸡排烹炸2分钟

D.塔可青年鸡排烹炸3分钟

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