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第1题
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（)的方法。A.大的先发、小的后发B.同时发、同时取出C.浓度正常D
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()的方法。
A.大的先发、小的后发
B.同时发、同时取出
C.浓度正常
D.同时发、发好的先取出
第5题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求
C.达到提高净料率，降低成本要求
D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求
第8题
关于喉的连结叙述正确的有:（)。
A.环甲关节在冠状轴上做前倾和复位动作时，音调分别为升高和降低
B.环杓关节做旋内和旋外运动时，声门分别表现为缩小和开大
C.弹性圆锥为附着于甲状软骨前角后面、环状软骨弓上缘和杓状软骨声带突之间的圆锥性纤维膜
D.声带即声韧带及被覆于其表面的喉粘膜
E.急性喉阻塞时可切开环甲正中韧带和方形膜
第10题
下列操作违背了无菌技术原则的是（）
A.外科手消毒时应保持指尖朝上避免水倒流
B.摘除外科手套后不用清洁洗手
C.倒取无菌溶液时，应先冲洗瓶口
D.就手套的手不可触及另一手套的内面
E.无菌持物钳的前端始终保持向下
