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[填空题]

松酥面团是以()为主要原料,用适量水调制而成的面团。

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第1题
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团称为()。

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第2题
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。()
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第3题

酥饼为面团包入ROLLIN油脂再予折叠,形成很多层次,经烘烤成松酥之产品。()

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第4题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第5题
()是以鸡蛋,糖,油脂,面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。。

A.混酥类

B.泡夫类

C.面包类

D.蛋糕类

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第6题
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.混酥类

C.蛋糕类

D.面包类

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第7题
面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第8题
是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡芙

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类

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第9题
()是以鸡蛋,糖,油脂,面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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第10题
混酥面团调制时温度宜控制在()左右。

A.1-5℃

B.22-30℃

C.35-40℃

D.55-60℃

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第11题
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯松酥性,可加大油脂用量或加入适量膨松剂。()
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