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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

泡芙成品的质量要求是外观色泽浅黄，大小均匀一致，内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。（)

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第1题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的（)、大小及质量。

A.口味

B.形态

C.外观

D.色泽

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第2题

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（)。A.起小珍珠泡和布幼脆丝B.若隐绿色C.布金黄

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。

A.起小珍珠泡和布幼脆丝

B.若隐绿色

C.布金黄脆幼丝

D.呈盒形

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第3题

泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。此题为判断题(对，错)。

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第4题

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（)。A.酸味B.油腻味C.夹

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

A.酸味

B.油腻味

C.夹痕

D.苦涩味或酸味

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第5题

搅（)时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊

搅()时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯

B.蛋糕糊

C.起酥面坯

D.泡芙糊

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第6题

调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。此题为判断题(对，错)。

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第7题

畜肉制品类原料的质量鉴别一般以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等为鉴别依据。（)

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第8题

砖面层铺贴前，应对砖的规格尺寸、外观质量、色泽等进行预选;需要时，浸水湿润晾干待用。（)

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第9题

对成品烧结矿化学成分的要求是有用成份要()，脉石成分要()，有害杂质要()。

对成品烧结矿化学成分的要求是有用成份要（)，脉石成分要（)，有害杂质要（)。

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第10题

泡芙成型的方法一般是（)成型。

A.模具

B.擀制

C.搓卷

D.挤制

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第11题

泡芙的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。（)

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