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题目内容（请给出正确答案）

[不定项选择题]

为保持零点菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（）。

A.降低原料成本

B.剔除传统菜品

C.补充时令菜品

D.提高菜品价格

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第1题

零点菜单中菜品品种数量过多会导致（)。

A.厨房生产负担过重

B.厨师的工作量加大

C.库存管理费用加大

D.容易产生缺售现象

E.延长顾客点菜时间

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第2题

下列各项中，可以增加流动资产周转天数的有（)。

A.出售交易性金融资产

B.提供给顾客的现金折扣增加，对他们更有吸引力

C.存货周转次数降低

D.平均应收账款余额增加

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第3题

包月早餐，客人只能选择使用自助餐的早餐，是否可以选择早餐零点菜单（）

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第4题

以下关于点餐工作描述中正确的是（）

A.客人就坐后，双手呈递给客人菜单，呈递时，保持上身微微下倾，以示礼貌

B.客人点菜时，主动给客人介绍菜品，并推荐本店特色

C.客人看菜单时，主动为顾客做推荐，推荐顺序：锅底-酒水-特色

D.推荐菜品时，以毛利高、销量高的菜品为主

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第5题

案例分析题（注意：只回答要点的一半分）

老年市场的分歧

在某一地区有一位食品公司副经理认为，发展专业化的保健食品店、营养饮食店、精美食品店能吸引新的顾客，使销售额不断增加。据他的调查掌握，65岁以上的老年人，2020年本供应区有26万，而到2023年将增加到32万。所以保健食品的销售额将会不断提高，应该在商业中心区专门设立保健食品店，经营各种不同品种或具有特色的保健食品，这样可以吸引老年顾客，满足他们对高精美食品的需要。另一位经理不同意这种看法，他认为：老年保健食品和儿童需要食品相似，无需再经营什么老年保健食品。目前当地的人民生活水平并不太高，大多数老年顾客对食品的品种、质量要求并不太讲究，追求的是一种较简单的生活方式，所以一般对保健食品的需求也不会太多，因此，不必要细分经营。问题：

（1）两位经理对食品市场细分采取什么样的目标市场策略？他们的依据是什么？（5分）

（2）该地区老年人的需求和购买力有什么变化？设立保健食品店对老年人是否有吸引力？（5分）

（3）如果设立老年人食品店应该怎样细分经营？（5分）

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第6题

在新的旅游产品刚投放市场，而且具有很强的吸引力的时候，对旅游产品可以采取高价策略。这种做法正确吗。（）

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第7题

奶茶，乍一想应该既有奶又有茶，是一种营养丰富的健康饮品。事实果真如此吗？有专家指出，市面上的奶茶大多由茶粉勾兑而成，咖啡因超标。因此专家提醒：对青少年而言，为了保持身体健康，奶茶好喝可别“贪杯”。要使上述推论成立。可以补充的前提为：()

A.过量摄入咖啡因会影响人们的身体健康

B.相比其他人群，奶茶对青少年的吸引力更高

C.奶茶中的咖啡因可能使人兴奋不已，甚至失眠

D.青少年正处于生长发育的关键期，对咖啡因更敏感

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第8题

销售菜单又称零点菜单、固定式菜单。由酒店设计体现其经营风格的、含所有菜点内容的、形式精美的、供客人零点使用的菜单。这类菜单为酒店营销宣传用，制作较简单。（)

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第9题

“群众包餐”是一家供应全方位包餐效劳的公司，效劳分为：递送盒饭和套餐效劳。通常每天都有顾客打来订购盒饭，但由于设施等缘由，”群众包餐”要求顾客只能在上午10点前预订，以便确保当天递送到位。在套餐效劳方面，该公司的核心实力是为企事业单位供应冷餐会，大型聚会，以及一般家庭的家宴和喜庆宴会上。客户所需的各种菜肴和效劳可以事先预约，但由于这项效劳的季节性很强，又及各种社会节日和国定假日相关，需求量忽高忽低，有旺季和淡季之分，因此要求顾客提前几周甚至1个月前来预定。包餐行业的竞争是非常猛烈的，高质量的食品，牢靠的递送，敏捷的效劳以及低本钱的运营等都是这一行求生存谋开展的根本。近来，群众包餐公司已经开场感觉到来自愈来愈挑剔的顾客和几位新来的专业包餐商的竞争压力。顾客们愈来愈须要菜单的多样化，效劳的柔性化，以及响应的及时化。公司老板最近参与了现代物流知识培训班，对准时化运作和第三方物流效劳的概念印象很深，他们认为这些理念正是群众包餐公司要保持其竞争实力所须要的东西。但是他们感到怀疑，群众包餐公司能否借助第三方的物流效劳。请你分析以下问题：

问题一、群众包餐公司的经营活动可否引入第三方物流效劳，并请说明理由。

问题二、群众包餐公司实施准时化效劳有无困难，请加以说明。

问题三、在引入第三方物流效劳中你有何建议？

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第10题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第11题

“大众包餐”是一家提供全方位包餐服务的公司，由上海某大饭店的下岗工人李杨夫妇于1994年创办，如今已经发展成为苏锡常和杭嘉湖地区小有名气的餐饮服务企业之一。“大众包餐”的服务分成两类：递送盒饭和套餐服务。盒饭主要由荤菜、素菜、卤菜、大众汤和普通水果组成。可供顾客选择的菜单：荤菜6种、素菜10种、卤菜4种、大众汤3种和普通水果3种，还可以定做饮料佐餐。尽管菜单的变化不大，但从年度报表上来看，这项服务的总体需求水平相当稳定，老顾客通常每天会打电话来订购。但由于设施设备的缘故，“大众包餐”会要求顾客们在上午10点前电话预订，以便确保当天递送到位。在套餐服务方面，该公司的核心能力是为企事业单位提供冷餐会、大型聚会，以及一般家庭的家宴和喜庆宴会上。客户所需的各种菜肴和服务可以事先预约，但由于这项服务的季节性很强，又与各种社会节日和国定假日相关，需求量忽高忽低，有旺季和淡季之分，因此要求顾客提前几周甚至1个月前来预定。大众包餐公司内的设施布局类似于一个加工车间。主要有五个工作区域：热制食品工作区，冷菜工作区，卤菜准备区，汤类与水果准备区以及一个配餐工作区，专为装盒饭和预订的套菜装盆共享。此外，还有三间小冷库供储存冷冻食品，一间大型干货间供储藏不易变质的物料。由于设施设备的限制以及食品变质的风险制约了大众包餐公司的发展规模。虽然饮料和水果可以外购，有些店家愿意送货上门，但总体上限制了大众包餐公司提供柔性化服务。李杨夫妇聘用了10名员工：两名厨师和8名食品准备工，旺季时另外雇佣一些兼职服务员。包餐行业的竞争是十分激烈的，高质量的食品、可靠的递送、灵活的服务以及低成本的运营等都是这一行求生存谋发展的根本。近来，大众包餐公司已经开始感觉到来自愈来愈挑剔的顾客和几位新来的专业包餐商的竞争压力。顾客们愈来愈需要菜单的多样化、服务的柔性化，以及响应的及时化。李杨夫妇最近参加了现代物流知识培训班，对准时化运作和第三方物流服务的概念印象很深，深思着这些理念正是大众包餐公司要保持其竞争能力所需要的东西。但是他们感到疑惑，大众包餐公司能否借助第三方的物流服务。

请根据上述情况回答问题：

(1)大众包餐公司的经营活动可否引入第三方物流服务，并请说明理由。

(2)在引入第三方物流服务中你会向大众包餐公司提出什么建议?

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