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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

我吃火锅吃什么碟（）

A.麻酱

B.油碟

C.耗油

答案

麻酱

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第1题

杂福建菜中金钱蟹应跟用（)味碟。

A.姜米醋

B.三合油

C.番茄酱

D.辣酱油

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第2题

员工餐师傅今天休假，让有员工餐岗位证书的油碟房师傅来顶岗，是否可以（）

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第3题

小明用勺子舀取一些糖浆，将糖浆倒在在涂了油的平碟上“作画”，待糖浆冷却后用铲子将糖人慢慢铲起，一个糖人就做好了。糖浆在冷却的过程中发生的变化属于（）

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第4题

、西餐进餐时，如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉（）摆在餐碟上，刀刃向内意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。

A.呈八字形左右分架

B.呈30°平行

C.呈45°平行

D.呈60°平行

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第5题

以下各选项中，除（）以外均属于贴造型的工艺要求

A.互相贴的原料大小一致

B.考虑肉料熟后的收缩方向，防止原料熟后贴面分离

C.原料贴后应放在有干淀粉或有油的碟上，以便取出下锅

D.上下两件原料要叠正

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第6题

餐具加热有哪些方法（）

A.开水烫碟

B.蒸碟

C.烤箱热碟

D.明火热碟（干锅）

E.微波炉烤碟

F.消毒柜热碟

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第7题

清油火锅，口感香辣浓郁，搭配什么味碟口感最佳（）

A.海鲜，味碟

B.芝麻酱味碟

C.香油蒜泥味碟

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第8题

洗碗间理想的摆放方案是（）

A.除渣台＋水池＋洗碗机＋洁碟台

B.水池＋污碟台＋洗碗机＋洁碟台

C.除渣台＋水池＋污碟台＋洗碗机＋洁碟台

D.水池＋污碟台＋洗碗机＋洁碟台

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第9题

正宗川味火锅，麻辣醇厚，麻香浓郁，辣味适中，适合用什么味碟口味更佳（）

A.海鲜味碟

B.芝麻酱味碟

C.蒜泥香油碟

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第10题

骨碟在什么情况需要更换（）

A.骨渣超过骨碟的三分之一

B.骨渣超过骨碟的五分制一

C.骨渣超过骨碟的二分制一

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第11题

正宗川味火锅汤味醇厚，麻香浓郁，辣味适中，搭配使用（)口味更佳。

A.海鲜味碟

B.芝麻酱味碟

C.蒜泥香油碟

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