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第6题
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为其中的大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A.①②③④
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
第7题
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成型，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌线，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A.①②③④
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
第11题
下列描述符合根霉形态特征的是（)
A.分生孢子头短柱状;分生孢子柄光滑，顶囊小，略似棒形或球形;瓶梗单层，分布在顶囊的上半部分;分生孢子球形至椭圆形，呈链状，蓝色到橄榄绿色，粗糙、有纹饰
B.孢囊梗成对存在，棕色。孢子囊球形，为大型孢子囊，灰色到黑色，囊托不明显。80%孢子囊具有囊轴，半球形或圆锥形。孢囊孢子透明，呈亚球形或椭圆形。有匍匐菌丝，与孢囊梗相对的发达假根
C.分生孢子梗从气生菌丝侧缘产生，多数为简单瓶梗，瓶梗较长;大分生孢子镰刀样，比较粗壮，有顶细胞及足细胞，有2~5个隔;小分生孢子数量多，呈假头状着生，卵圆形;可产生顶生或间生的厚壁孢子
D.分生孢子梗圆柱形，可长可短，分生孢子卵圆形、梨形或椭圆形。可以产生闭囊壳，子囊孢子梭形或椭圆形
