题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鲁花生鲜蚝油的蚝汁含量为（）

A.20%

B.10%

C.5%

D.15%

答案

A、20%

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第1题

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

A.鱼露

B.蚝豉

C.蚝露

D.蚝油

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第2题

以下菜肴中属于滨海风味的有（)。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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第3题

豉蚝汁豆豉和皮的切配成型是（）。

A.都切成末

B.都切成丝

C.豆豉保持原形，皮切成丝

D.都榨成汁

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第4题

秘制小炒汁包含哪几款品类（）

A.臻品生抽

B.臻品蚝油

C.尚品金标生抽

D.味极鲜

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第5题

鲁花压榨玉米胚芽油的原料中玉米胚芽占整颗玉米颗粒的比例是多少（）

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

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第6题

灰树花保健饮料的提汁要分四个步骤进行，第一步为（），第二步为（），第三步为（），第四步为（）。

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第7题

多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要局部是（）。

A.儿茶素

B.花黄素

C.花青素

D.维生素

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第8题

以下关于海鲜卤面的描述哪些是正确的（）

A.放入熟面之前，先将熟虾仁和熟花蛤在沸腾汤汁中加热5秒后，捞出备用

B.奉客温度≥75℃

C.卤面汤汁颜色为暗白色

D.蛏干是蒸制的，跟大白菜可以通用

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第9题

为比较蔬菜中维生素C的含量，某同学设计如下实验：在四支同样的试管中分别加入2毫升不同蔬菜的汁液，然后用滴管分别向其中滴加高锰酸钾溶液，直到加入高锰酸钾不被褪色为止。加入的量如下黄瓜汁（2ml）、青椒汁（2ml）、芹菜汁（2ml）、白菜汁（2ml）；加入高锰酸钾10滴、14滴、7滴、12滴。分析可知蔬菜中维生素C含量最多的是（）

A.黄瓜

B.青椒

C.芹菜

D.白菜

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第10题

脆汁鸡产品保存时间为多少分钟（）

A.20

B.30

C.25

D.35

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