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[多选题]

捞派毛肚出品挑选标准,正确的是()

A.毛肚无稀皮,毛肚叶片边长要达到6-15厘米

B.毛肚叶片边长要达到5-15厘米

C.宽度小于6厘米大于3厘米的叶片,长度不得小于9厘米都可以使用

D.过大的叶片可以按标准剪开

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ACD

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第1题
可以采用七上八下方法涮的菜品包括()。

A.捞派毛肚

B.猪脑花

C.捞派鸭肠

D.滑牛肉

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第2题
下列关于牛肉选自牛的部位,说法正确的是()。

A.精品肥牛精选牛外脊部位上等眼肉

B.捞派澳洲肥牛选自进口前胸腹肉,经过排酸、切割、冷冻而成

C.捞派滑牛精选牛后腿精瘦肉,秘制而成,微辣

D.兆湛撒尿牛肉丸选用牛后腿部位牛霖

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第3题
捞派黄喉是非清真的。()
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第4题
捞派黄喉(非清真)选用()加工而成。
捞派黄喉(非清真)选用()加工而成。

A、牛血管

B、猪血管

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第5题
捞派巴沙鱼片选自(),切片后拌制而成。
捞派巴沙鱼片选自(),切片后拌制而成。

A、鲤鱼

B、进口巴沙鱼

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第6题
捞派小鲜肉(非清真)将上好猪颈肉切片腌制,口感鲜香、麻辣。()
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第7题
捞派豆花锅开后再煮5分钟左右即可食用。配上(),风味更突出。
捞派豆花锅开后再煮5分钟左右即可食用。配上(),风味更突出。

A、豆花蘸碟

B、丸滑味碟

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第8题
捞派巴沙鱼片口感(),锅开后再煮5分钟左右即可食用。

A.嫩滑鲜香

B.酸甜可口

C.麻辣爽口

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第9题
调味料的量化标准是为保证每个产品的统一性及色、香、味、形的标准,要切记准确使用调味料,才能保证产品的出品质量。()
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第10题
入煤仓输送机有防止人员坠入煤仓的:()

A.捞车器

B.急停开关

C.逆止器

D.挡煤板标准

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第11题
落鱼抓捞部位的实际外径不能大于该卡瓦打捞筒所打捞落鱼标准尺寸()毫米。

A.0.5

B.1

C.2

D.2~5

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