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[单选题]

()形成,主要是利用蛋清中所含类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强发泡性能。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋白糊

D.全蛋糊

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第1题
在发育的釉质中所含的蛋白质主要是()。

A.胶原蛋白

B.糖蛋白

C.釉蛋白

D.成釉蛋白

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第2题
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。A.乳化B.碳化C.加热D.搅打

海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。

A.乳化

B.碳化

C.加热

D.搅打

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第3题
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的()和谷胶蛋白。

A.面筋蛋白

B.谷蛋白

C.麦谷蛋白

D.胶蛋白

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第4题
形成血浆晶体渗透压的物质主要是()

A.Na+和Cl+

B.葡萄糖

C.清蛋白

D.球蛋白

E.血红蛋白

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第5题
()是一种亲水性胶体具有良好的起泡性,经强烈搅拌后,蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。

A.蛋黄

B.蛋

C.蛋清

D.蛋白

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第6题
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对,错)。
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第7题
天然食品中所含的酸主要是()。

A.盐酸

B.硼酸

C.有机酸

D.硫酸

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第8题
锅炉汽包中旋风分离器的工作原理,主要是( )。
锅炉汽包中旋风分离器的工作原理,主要是()。

(A)利用汽水比重差进行自然分离

(B)使水粘附在金属表面上形成水膜流下而分离

(C)利用汽流旋转运动所产生的离心力进行汽水分离

(D)利用水流混合

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第9题
下列关于物质运输方式的叙述,错误的是()

A.参与自由扩散的膜结构物质主要是磷脂

B.通常情况下,主动运输是由低浓度一侧向髙浓度一侧运输

C.胞吞作用不需要能量和转运蛋白

D.利用胞吐作用运输的物质主要是蛋白质等大分子物质

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第10题

石油中所含的环烷烃主要是环戊烷和()及其衍生物。

A.苯

B.甲苯

C.二甲苯

D.环已烷

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第11题
含油污水中所含的氧主要是原油从地层采出时所带出的氧。()
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