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[主观题]

细菌总数的测定主要是作为判别食品(),大肠菌群的测定是检验食品()。

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第1题
细菌总数的测定主要是作为判别食品(),大肠菌群的测定是检验食品是否被()污染,同时间接地指出食品是否有()污染的可能性。
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第2题
食品细菌总数测定的培养基、培养温度和时间为()、()和()。
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第3题
动物性食品的外源性污染主要是通过________等途径来进行的。

A.水

B.空气

C.土壤

D.细菌

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第4题
食物()主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气等所致。

A.变臭

B.哈喇味

C.变黏

D.变酸

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第5题
低温保藏食品的原理主要是低温可以()。

A.降低食品中水分含量

B.杀灭食品中大部分细菌明

C.破坏食品中的酶

D.抑制食品中微生物生长繁殖

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第6题
下列关于大肠菌群的检验中,不正确的是()。
下列关于大肠菌群的检验中,不正确的是()。

A.如所有乳糖胆盐发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群阳性。

B.糖发酵试验主要是测定细菌分解糖类以后所产生的酸,以培基pH降低(指示剂变色)作为观察结果的指标。

C.乳糖胆盐发酵培基的制备中,经高压灭菌121℃15分钟。

D.大肠菌群细菌发酵乳糖产酸,使伊红与美蓝结合而成黑色化合物,故菌落呈黑紫色,有时还可产生金属光泽。

E.初发酵阳性管,经过平板分离和证实试验后,有时可能成为阴性。

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第7题
ClO2作为循环水和冷却水的杀菌剂,主要是通过抑制蛋白质的合成使细菌死亡的。()
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第8题
水产品中细菌总数的测定一般多以()表示。

A.菌落总数

B.细菌个数

C.细菌指数

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第9题
‏评价食品卫生质量的细菌污染指标有两个,它们是()。

A.食品中菌落总数和细菌菌相

B.食品中大肠菌群和细菌毒素

C.食品中菌落总数和细菌毒素

D.食品中菌落总数和大肠菌群

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第10题
光合细菌的光合作用过程与绿色植物相似,以H2S代替H2O作为供氢体进行光合作用。以下有关光合细菌的说法不正确的是()

A.需要光照作为光合作用的条件之一

B.进行光合作用时不能产生氧气

C.其光合作用的产物主要是糖类

D.叶绿体是其光合作用的场所

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第11题
谷类食品的营养特点不包括()。

A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分

B.大米制精制越好

C.谷类含脂肪低

D.谷类中的维生素主要是B族维生素

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