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[单选题]

下列适宜于蒸的鱼类是()。

A.鲤鱼

B.鲈鱼

C.鳅鱼

D.鳝鱼

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第1题
下列鱼类无鳔的是()。

A.鳜鱼

B.黄鳝

C.鲤鱼

D.鲫鱼

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第2题
鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。此题为判断题(对,错)。
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第3题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()。

A.东星斑、生鱼、乌鱼

B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

C.青鱼、石斑、生鱼

D.山班、乌鱼、笋壳鱼

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第4题
下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是()。

A.元鱼

B.鲥鱼

C.墨鱼

D.鲤鱼

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第5题
下列适宜于红烧的原料是()。

A.三文鱼

B.鲫鱼58

C.小银鱼

D.甲鱼

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第6题
以下哪些属于餐厅食品超保质期现象?()

A.土豆丁、胡萝卜丁等蒸制后,鱼类炸后过夜存放

B.切配好的葱花、大蒜沫、生姜沫、香菜等过夜存放

C.保质期为3天的未拆的净菜(生产日期为20211015)到店日期为2021年10月16日,2021年10月18日使用

D.散装豆腐存放在冷藏冰箱中过夜

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第7题
下列有关喷油嘴的说法中,有误的一项是:()。

A.简单离心式喷油嘴是一种最简便的液体燃料的供油机构。

B.双油路离心式喷油嘴比较适宜于燃烧轻质液体燃料。

C.空气喷油嘴和机械—空气喷油嘴适宜于在重油燃烧室中使用。

D.回流式喷油嘴适宜于用来喷射热裂化渣油。

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第8题
下列加工方法中,适宜于去除沟槽加工时的大面积残料的是()。

A.超声加工

B.研磨加工

C.刮磨加工

D.电火花加工

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第9题
下列菜肴制作时用熘芡的有()。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鲤鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

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第10题
下列哪种食物能利水除湿()

A.冬瓜

B.赤豆

C.鸽

D.鲤鱼

E.黄瓜

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第11题
在下列鱼中,()在初加工时不需褪鳞。

A.鲫鱼

B.蒯鱼

C.鲤鱼

D.白鱼

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