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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

冰箱一级健康保鲜标准中，衡量水果蔬菜保鲜效果的标准是（）

A.失重率

B.VC变化率

C.食材饱满度

D./

答案

ABC

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第1题

对蔬菜、水果长时间保鲜的气调保险法中可以充气气体是（)。

A.氧气

B.二氧化碳

C.一氧化碳

D.氮气

E.氢气

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第2题

普通冰箱冷冻保存的肉，由于冷冻室温度波动大，导致肉保鲜效果差，化冻时大量流出血水，导致汁液流失，大量可溶性蛋白流失，健康保鲜电冰箱标准要求，肉冷冻30天后，化冻血水汁液流失率小于（）

A.2%

B.4%

C.1%

D.3%

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第3题

微晶保鲜主要针对什么样的食材进行保鲜？（)

A.蔬菜

B.水果

C.难保鲜的肉类食材

D.全部食材

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第4题

运输新鲜蔬菜、水果、乳制品等对温度有特别要求的物品时，应选择冷藏保鲜专用运输。判断对错

运输新鲜蔬菜、水果、乳制品等对温度有特别要求的物品时，应选择冷藏保鲜专用运输。

判断对错

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第5题

甲醛具有防腐保鲜的作用，因此用甲醛溶液泡过的水果和蔬菜是可以放心吃的。（)

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第6题

保持水果、蔬菜新鲜的方法是减少失水、抑制生物呼吸和细菌生长，同时除去促使它们老化、熟化的甲烷气体。保鲜瓦楞纸板正是从这几个方面入手进行加工的。（)

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第7题

下列哪种情况，属于应关电设备与常通电设备共用空开？（)

A.冰箱+保鲜柜

B.冰箱+冰箱

C.保鲜柜+微波炉

D.保鲜柜+凉档空调

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第8题

冰箱里食物保存，哪一种（）效果更好

A.缓冻

B.速冻

C.保鲜

D.冷藏

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第9题

蔬菜原料贮藏保鲜原理及保藏方法？

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第10题

水果、蛋、黄油及那些需要保鲜的原料宜放在（）库房。

A.干藏

B.冷藏

C.冷冻

D.中心

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第11题

水蜜桃是一种极易腐败的水果，请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工方案，并简述设计理由。

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