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[判断题]

着色剂又称食用色素，可分为天然色素和人工合成色素两大类（）

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第1题

下列不属于天然着色剂的是（)

A.甜菜红

B.红曲色素

C.红花黄

D.苋菜红

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第2题

食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是()。

食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是（)。

A.叶绿素

B.花青素

C.血红素

D.姜黄素

E.胆色素

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第3题

色素可分为天然色素和人工合成色素。下面选项（)是天然色素。

A.辣椒红

B.姜黄

C.番茄红素

D.胭脂红

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第4题

食物中的天然色素就来源来源而言，可分为()色素，()色素，()色素三类。

食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（)色素，（)色素，（)色素三类。

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第5题

目前（)是世界销量最大的天然食用色素

A.姜黄素

B.虾青素

C.海棠

D.白藜芦醇

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第6题

菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和()。

A.人工色素形成的色泽

B.加热变色形成的色泽

C.糖色、酱油等

D.调色剂形成的色泽

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第7题

为了保证散剂的均匀性，一般添加着色剂来观察分散性，内服散剂可以使用美红、苏丹红等色素。（)

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第8题

简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？

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第9题

影响（)溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。A.酸性B.合成色素C.碱性D.天然色素

影响()溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。

A.酸性

B.合成色素

C.碱性

D.天然色素

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第10题

天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。此题为判断题(对，错)。

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第11题

大量研究表明，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此，应该使用天然色素代替合成色素。以下如果为真，最能削弱上述结论的是()。

A.人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素

B.天然色素成分复杂，加工过程中可能因结构改变而生成有害物质

C.天然色素的着色力一般不如合成色素强，比较容易褪色或变色

D.天然色素的提取并不容易，成本消耗大，技术上也不好操作

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