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[填空题]

配菜间在配置配料、小料时的做法应该是()。

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第1题
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是()

A.加工部门

B.配菜部门

C.炉灶部门

D.冷菜部门

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第2题
配料准确的总含义应该是:水分稳定,粒度均匀,给料连续,称量准确,调整及时,成分合格。()
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第3题
符合浓缩液使用规范的做法是()

A.浓缩液按照先进先出

B.配料时按照排放顺序添加

C.配置完成糖浆时可以无限搅拌

D.因生产不需要,已开封的浓缩液可以封装后继续存放

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第4题
在配菜中,配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,()准确,配料齐

在配菜中,配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,()准确,配料齐全,摆放恰当。

A.规格

B.时间

C.用料

D.配形

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第5题
配菜就是指日常工作中的配料,即执单。()
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第6题
配料二处5月份定编有哪些岗位()

A.配料班长

B.玻璃配料工

C.倒料工

D.上料工

E.小料工

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第7题
配菜是关于()之间的相互配合。

A.主料与调料

B.主料与配料

C.主料配料调料

D.主料

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第8题
下列属于小料员的考核指标是()

A.小料标识符合性

B.追溯性

C.设备准确性符合率

D.小料库存符合率

E.计划配料执行有效性

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第9题
下列属于小料员的考核指标是()

A.计划配料执行有效性

B.设备准确性符合率

C.追溯性

D.小料标识符合性

E.现场符合性

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第10题
广义的配菜包括两个涵义,一是菜肴设计配菜,一是日常工作中的配料,即执单。()
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第11题
料数秤配料工艺中,小料指的是()。

A.1%-20%

B.1%-10%

C.5%-10%

D.10%-20%

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