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[判断题]

德国人十分注重午餐,喜食炖或煮的肉类。()

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第1题
蒸、煮、炖时,除另有规定外,一般每100kg待炮炙品,用水或规定的辅料()

A.20~30kg

B.10~20kg

C.30~40kg

D.40~50kg

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第2题
()的加热温度最高可达102℃以上。

A.蒸

B.煮

C.汆

D.炖

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第3题
韩国的三大主要烹饪方式有()

A.烧烤

B.油煎

C.煮炖

D.凉拌

E.杂烩

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第4题
关于德国人的主要社交习俗,下列说法正确的是()。

A.德国人在交往中时间观念强,约会准时

B.喜欢送玫瑰花

C.德国人喜欢系红领带

D.德国人喜欢吃核桃

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第5题
吴山贡鹅,渊源流长,它经历了炖、煮之法的演变。()
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第6题
达到规定的成品标准,在封闭状态下对原料进行加热的方法是()。

A.煮

B.焖

C.炸

D.炖

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第7题
四川名菜酸菜鱼是用()烹调方法烹制而成。

A.汆

B.炖

C.烩

D.煮

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第8题
常用于妊娠晚期“清胎火”的食疗方是()。

A.陈艾煮鹅蛋

B.龙眼粥

C.姜糖饮

D.青果炖猪肚

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第9题
采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、()、烧等,尽量减轻消化道负担。

A.蒸

B.焖

C.烩

D.煮

E.上述都对

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第10题
豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被入体销化吸收的豆类食品是().。

A.煮黄豆

B.炒豆芽

C.炖豆腐

D.煮豆浆

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第11题
炮制方法:煮、蒸、炖等属于()

A.修制

B.水制

C.火制

D.水火共制

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