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[判断题]

白萝卜切好后先用精盐腌制,挤去水分去除异味。()

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第1题
蜜制凤梨果肉准备的注意事项()

A.去皮去硬芯(约1cm)切块(1-2cm)

B.不用去除中间硬芯

C.切好的凤梨直接加果酱,水果茶酱腌制

D.凤梨切好称重后加入对应的果酱,水果茶酱腌制

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第2题
大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须()。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

大白菜,各种瓜类蔬菜剁制后,必须()。

A.焯水

B.加调料

C.挤去水分

D.加盐

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第3题
湿法腌制保藏以下哪种说法不正确()。

A.容易造成原料养分流失

B.制品水分含量高

C.影响制品色泽和风味

D.湿法比干法好

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第4题
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

A.沥干水分

B.泡净碱昧

C.沸水煮透

D.去除内脏

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第5题
芒果使用前应先去除表面皮层后,再冲水,泡消毒水后进行分切使用。()
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第6题
原料焯水后挤去汁水,会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对,错)。
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第7题
渗透探伤在预处理时以下说法正确的是()

A.表面附着物可允许采用喷砂、喷丸方法进行前处理

B.大部分渗透剂与水是相溶的

C.预清洗后,应注意让残留的溶剂清洗剂和水分充分干燥

D.预清洗不能去除残存在缺陷内的油污和水分

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第8题
萝卜丝馅中的猪板油,去皮切小丁,用盐拌和腌制()天后待用。A.2~3B.1C.2D.3

萝卜丝馅中的猪板油,去皮切小丁,用盐拌和腌制()天后待用。

A.2~3

B.1

C.2

D.3

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第9题
中餐摆台准备工作中,玻璃餐具的洗涤程序是:先用冷水冲洗去除异味,然后再用清洗剂洗刷。()
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第10题
以下做法不能减少盐摄入量的是()

A.少吃腌制的蔬菜和肉类

B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味

C.少吃薯片、薯条等高盐零食

D.菜汁肉汤含有更多水分,可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃

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第11题
蔬菜初加工时,应()。

A.尽量切大块

B.先切好,不管什么时候烹调

C.洗后再切

D.尽量临烹调前切

E.先切后洗

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