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[主观题]

在烹饪中最好选用发烟温度高，煎炸过程中烟点变化（）的油脂。

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更多“在烹饪中最好选用发烟温度高，煎炸过程中烟点变化（）的油脂。”相关的问题

第1题

不同素质的烟叶烘烤要点不同。()烘烤要点之一是：烘烤起点温度应高一些，干湿差温度大一些。

A.下二棚

B.多雨地区或多雨季节成熟的烟叶

C.后发烟

D.嫩黄烟

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第2题

如果发烟硫酸进入磺化器，则会使产品（)。

A.色泽差

B.含水量大

C.温度高

D.脱磺

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第3题

中国烹饪方式多种多样，煎炸蒸煮炖烹饪各种美食，为了满足烹饪大小不同需求，对于电磁炉，我们主推（)。

A.玄火电磁炉

B.匀火电磁炉

C.恒匀火电磁炉

D.变频恒温电磁炉

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第4题

重排岗位发烟硫酸流量计显示偏小的现象是（)。

A.重排混合物酸肟比偏小

B.重排混合物酸肟比偏大

C.中和pH值高

D.重排反应温度高

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第5题

调制物理膨松面坯最好选用（）。

A.富强粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉

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第6题

烘烤()的基本技术原则是高温变黄、低温定色。

A.旱黄烟

B.返青烟

C.后发烟

D.嫩黄烟

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第7题

以下原因所造成的可疑数据必须舍弃的是（)。

A.在溶液摇动过程中测得的数值

B.选用的试剂错误

C.做三次重复测定值中，数据差别最大的那个值

D.在不同温度下测得的数值

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第8题

工艺空气的（)越低，在SO_{3<£¯sub>冷却器下生成的发烟硫酸越少。}

A.温度

B.露点

C.压力

D.流量

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第9题

生产磺酸的过程中，空气中的水分会导致生成（)。

A.亚硫酸

B.硫酸或发烟硫酸

C.磺酸盐

D.硫酸钠

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第10题

下列哪项在冷却降温过程中对产品质量没有影响（)。

A.冷却风温度控制

B.冷却风穿透风速控制

C.网带左右烟片冷却均匀性控制

D.冷却风进风方式控制

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第11题

在PC桶装瓶成型过程中内应力不易自行消失，脱模后的制品最好通过热处理。热处理温度一般控制在多少℃，热处理时间30min-1h（)。

A.125-135

B.100-110

C.90-100

D.140-150

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