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[判断题]

28菜肴“菊花里脊”在细加工时，需要运用菊花形花刀处理（）

答案

否

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更多“28菜肴“菊花里脊”在细加工时，需要运用菊花形花刀处理（）”相关的问题

第1题

某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（)进行搓洗。A.盐B.沙C.油D.碱

某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用()进行搓洗。

A.盐

B.沙

C.油

D.碱

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第2题

在下列菜肴中选出适用于“爆”制法的菜肴（）

A.宫保鸡丁

B.熘肉段

C.辣子鸡

D.糖醋里脊

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第3题

下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是（)。

A.烤整牛里脊

B.铁扒T骨牛排

C.烤西冷

D.铁扒腓肋牛排

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第4题

菊花花刀适于制作菊花鱼、菊花白菊花里脊、（)等。

A.乌鱼

B.腰子

C.菊花肚

D.鱿鱼

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第5题

在磨削加工时砂轮粒度（）则工件表面粗糙度较小。

A.越粗

B.越细

C.越大

D.越明显

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第6题

气动锯在选择及安装锯条时，以下说法正确的是（）

A.在进行厚板加工时，尽量选择细齿

B.在进行薄板加工时，尽量选择细齿

C.无论进行厚板还是薄板加工，都选择粗齿

D.气动锯锯条安装无所谓安装方向，怎么安装都可以

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第7题

炸熘菜肴的代表品种有()。

A.椒盐茄饼

B.糖醋里脊

C.熘鸡丝

D.熘鱼片

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第8题

菜肴糖醋鱼、干炸里脊等是以（)为介质。

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第9题

清炒里脊丝”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第10题

下列以水为传热介质制作菜肴是()。

A.软熘鱼丸

B.清炒虾仁

C.西湖醋鱼

D.滑溜里脊

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第11题

细淌白砖加工时既拉面也截头。（)

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