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[判断题]

擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。（）

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第1题

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。（)

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第2题

苏式面点的代表品种包括（)。

A.一品烧饼

B.汤包

C.翡翠烧卖

D.三丁包子

E.狗不理包子

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第3题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第4题

下列属于苏式面点的品种有（）。

A.三丁包

B.叉烧包

C.珍珠丸子

D.千层油糕

E.糯米烧卖

F.眉毛酥

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第5题

自助餐品种丰富,如冷菜类、热菜类、面点类、汤类、甜羹类等,其中面点类主要提供（)。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

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第6题

（)时期，随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种，如“饵”食品。

A.先秦

B.汉代及魏晋南北朝

C.隋朝五代及宋元

D.明清

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第7题

根据茄子果实的形状，一般将茄子品种分为圆茄和长茄两种类型。（)

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第8题

根据药品品种、规格、适应症、剂量及给药途径的不同，将药品分为处方药和非处方药。（）

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第9题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第10题

根据常规品种工艺要求，手镯应镯轴平直。（)

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第11题

将品种法看做成本计算的最基本的方法，是因为（)。

A.按照产品品种计算成本,是对成本计算最起码的要求

B.对成本管理最为重要

C.应用最广泛

D.计算最简化

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