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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,()至发起。

A.快速搅拌

B.中速搅拌

C.慢速搅拌

D.快速调搅

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第1题
裱花的蛋白膏是用()与蛋白调制而成的。

A.冰糖

B.糖粉

C.饴糖

D.糖精

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第2题
制作果酱排的注意事项有()。

A.刀口深度适当

B.糖、油、蛋、水充分乳化后加粉

C.拌粉迅速,防止起筋

D.擀皮厚薄均匀

E.低温慢烤

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第3题
糖山的主要原料是白糖、()和糖粉。

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第4题
颗粒剂最常用辅料为糖粉和糊精。()
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第5题
下列不属于海南特产的是()。

A.椰子粉

B.椰子糖

C.黄辣椒酱

D.沙茶面

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第6题
将蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起泡沫约2s才滴下,再加入其它液态材料及粉类材料拌和的打法叫做()。

A.戚风

B.海绵

C.糖油拌合法

D.湿性发泡

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第7题
下列辅料常用作片剂的润滑剂的是()。

A.糊精

B.羧甲基淀粉钠

C.糖粉

D.硬脂酸镁

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第8题
糖是蛋糕主要原料之一,生产油蛋糕时最好选用()。

A.冰糖

B.饴糖

C.糖粉

D.砂糖

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第9题
加工糖粉的粉碎机有哪几种类型?
加工糖粉的粉碎机有哪几种类型?

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第10题
()一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。

A.糖浆

B.糖粉

C.粗砂糖

D.白砂糖

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第11题
混酥类西点应选用熔点较高的油脂,以()或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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