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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

影响食品腐败变质的因素有（）。

A.环境温度

B.环境湿度

C.食品水分含量

D.食品的完整性

E.食品的营养成分

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第1题

影响煤变质的因素有（)。

A.温度

B.压力

C.时间

D.湿度

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第2题

影响煤变质的因素有哪些？他们对煤的变质作用产生哪些影响？

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第3题

含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。（)

含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()

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第4题

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品

腐败变质。()

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第5题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第6题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（)。

A.酵母菌

B.细菌

C.曲霉

D.青毒

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第7题

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第8题

家政服务员在采买食品原材料时，一定不能购买（)。

A、三无产品

B、过期产品

C、腐败变质产品

D、三无产品、过期产品、腐败变质产品

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第9题

对食品添加剂的要求（）

A.可以对人体产生轻微的伤害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

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第10题

防止食品腐败变质的措施包括()。

防止食品腐败变质的措施包括（)。

A.提高渗透压

B.低温保藏

C.辐照保藏

D.加热杀菌保藏

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