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第1题
在面包生产中，怎样用经验判断面团已发酵好？
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第3题
()就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
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第4题
冷藏发酵好的面团直径≥11厘米，若面团发酵36小时后未直径达到11厘米可48小时内继续冷藏发酵至直径达到标准。（）
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第5题
（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
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第6题
()就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
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第7题
环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。
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第8题
调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)
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第9题
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因，不常用于进行调制（）。
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第10题
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵时间难以掌握。（）
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第11题
面点制品发酵的时间越短，则面团产生的酸味就越多。（）
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