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在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？

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第1题

绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（)。

A.使多酚氧化酶钝化

B.使在制品失水

C.使多酚氧化酶活性增强

D.使叶片造型

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第2题

烟叶经过储存，多酚类物质含量（)。A.增加B.减少C.不变D.变化不确定

烟叶经过储存，多酚类物质含量()。

A.增加

B.减少

C.不变

D.变化不确定

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第3题

烟叶在烘烤过程中外观上发生着由绿变黄和水分由多变少逐渐干燥两个明显的变化。（）

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第4题

烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（)。A.绿原酸B.荟香苷C.棕褐色色素D.莨菪亭

烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成()。

A.绿原酸

B.荟香苷

C.棕褐色色素

D.莨菪亭

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第5题

红碎茶滋味的浓强度主要与（)物质有关。

A.果糖

B.维生素

C.多酚类

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第6题

黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。A.杀青B.揉捻C.干燥D.闷黄

黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.闷黄

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第7题

我们在使用艾绒时多选择陈艾绒，下列哪项属于陈艾绒的特点（)

A.绒体干燥、质地生硬

B.绒体干燥、细腻柔软

C.火力较强、烟发青、发黑

D.含挥发油、烟味呛人

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第8题

在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取（)的麦芽汁样品。

A.50-100ml

B.100-150ml

C.300-500ml

D.2000ml

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第9题

下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素（)

A.青霉素

B.维生素C

C.植酸、草酸和多酚类物质

D.维生素D

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第10题

物质在状态的变化过程中，其内能的变化与过程有关。（)

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第11题

维生素B1的专属鉴别反应是:（)。

A.绿奎宁反应

B.麦芽酚反应

C.硫色素反应

D.糖类反应

E.硝酸银反应

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