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[单选题]

配套点心是指按照不同宴会的规格、标准、菜肴,将几款不同()的点心,较为科学地排列、组合成适应客人不同需要的一组点心。

A.要求

B.口味

C.形态

D.色泽

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第1题
50人的宴会配套点心四道共用主料28元,配料36元,调料6元,每套点心的成本为()

A.1.8元

B.2元

C.2.2元

D.1.4元

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第2题
根据宴会的接待规格和性质不同,宴会的类型有国宴、正式宴会、 家宴和便宴等。()
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第3题
市本级政府投资项目要严格按照可行性研究报告批复要求进行设计,初步设计应当符合国家有关规定,明确各单项工程或者单位工程的()、()、()、()、设备规格和技术参数等设计方案,做好市政配套、人防工程、建筑节能等专项设计,并依据有关规定编制投资概算。

A.建设内容

B.建设规模

C.建设标准

D.主要材料

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第4题
下剂直接关系到点心成形后的规格大小,也是()标准。A.售价B.毛利率C.利润核算D.成本核算

下剂直接关系到点心成形后的规格大小,也是()标准。

A.售价

B.毛利率

C.利润核算

D.成本核算

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第5题
与菜点相协调是对器具的一般要求,主要是指器具的规格、品种、色彩、形状花纹、()协调。

A.大小

B.用途

C.风味

D.质地

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第6题
点心在宴会中的作用是()。

A.能够给顾客带来美好的享受

B.烘托宴会的主题气氛

C.与其他内容配合达到最佳的效果

D.点缀宴会的餐台

E.转换饮食的味觉

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第7题
菜点外围质量要求主要体现在两个方面:一是要求餐厅能够提供给顾客品尝美味菜点的最佳环境,二是提供合理而完美的()。

A.价格和服务

B.安全和美味

C.规格标准

D.营养标准此题为单项选择题。

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第8题
客户分组管理是指将店铺中的不同客户按照某种标准分成不同的组别进行管理,客户关系管理强调以所有客户为中心。()
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第9题
宴会菜品输出的节奏性取决于生产的节奏性。()
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第10题
法式炸面包粒,主要用于()的配菜。

A.沙拉或汤菜

B.鱼虾

C.主菜

D.点心

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第11题
附加作业中的油液更换标准按照车辆维护周期进行更换作业的,不必参照配套厂的周期维护要求。()
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