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[判断题]

在食品中加入糖、盐、酒精等可降低水分活性,抑制食物中毒病原菌的生长繁殖。()

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第1题
盐腌或糖渍保护食品的原理是在食品中加入一定浓度的盐或糖,加大渗透压,使微生物()。

A.细胞脱水

B.细胞吸水

C.细胞死亡

D.细胞生长

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第2题
硫糖铝可有效地预防上消化道出血的发生,对食管黏膜亦有保护作用,故也可用于反流性食管炎。下列选项中,属于硫糖铝的药理作用的有()?

A.在胃酸环境下可形成保护层覆盖于溃疡表面

B.促进黏膜释放前列腺素而保护胃黏膜

C.降低胃蛋白酶活性

D.常见便秘的不良反应

E.餐前或睡前服用

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第3题
健康的烹调方式既可减少营养物质的损失,避免或降低有害物质的产生,又可避免摄入过多的油、盐、糖。以下哪个食品采用了健康的烹调方式?()

A.炸鸡柳

B.烤羊肉串

C.熏腊肉

D.蒸红薯

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第4题
调制蛋泡面糊时,在蛋液中加入适量的(),可以提高蛋白液的起泡性和持泡性,促进面坯膨松。

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

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第5题
糖皮质激素化学结构修饰的主要目的()。

A.改变此类药物的疏水性强的缺点

B.提高水中溶解度

C.加强与受体的亲和力

D.将糖、盐皮质激素活性分开,以减少副作用

E.提高在血浆中的稳定性

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第6题
下列哪项对肠道病毒理化性质的描述是错误的?()

A.对紫外线和干燥敏感

B.75%酒精和5%的来苏能将其灭活

C.对含氯消毒剂敏感

D.温度在56摄氏度以上可降低其活性

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第7题
患者,男,70岁,患2期高血压。护士向患者进行健康指导时,应除外()。

A.应食入低盐、低脂饮食

B.戒烟,因为尼古丁收缩血管

C.增加饮食中的镁,因为缺镁可降低血压

D.限制饮酒,因为酒精可引起血压升高

E.停止太极拳,因为运动可升高脉率与血压

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第8题
在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜,因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好,吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。

A.消杀(拮抗)现象

B.变味现象

C.对比现象

D.增强现象

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第9题
:下列做法在日常生活中可行的是()。

A.医用酒精和加工业酒精的主要成分相同,都可用于伤口消毒

B.喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象

C.由于淀粉有遇碘变蓝的特性,可利用淀粉检验加碘食盐的真假

D.低血糖症状出现时,吃馒头要比喝葡萄糖水见效快

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第10题
食品中水分缔结的根本原因是()。

A.范德华力

B.盐键

C.氢键

D.分子间引力

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