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第1题
防腐剂，发色剂，漂白剂等物品在参与食物的制作过程中如果使用不当会造成急性中毒或诱发癌症的情况，这属于（）。
A.食品添加剂对食品的污染
B.重金属对食品的污染
C.农药残留对食品的污染
D.微生物对食品的污染
第2题
()属于罐头食品旳卫生规定。
A.马口铁罐头内壁旳锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒
B.生物性“胖听”旳罐头食品不适宜食用
C.微生物旳繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”
D.低温冷冻引起物理性“胖听”旳罐头食品仍可食用
E.罐皮旳焊接处旳焊锡不能与食物接触
第3题
在烹饪过程中哪些做法是正确的（）
A.烹饪管理：烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上
B.面食档口可以制作凉皮、凉面等食品
C.生熟食品分开：严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染
D.严禁生冷食品：食堂严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售
第10题
关于食物中的铅，下列（）说法正确。
A.环境中的铅可对食物造成严重污染
B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染
C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染
D.以上均正确
