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[主观题]

卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。A.色泽洁白B.色泽鲜明C.色泽棕红D.色泽淡黄

卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

A.色泽洁白

B.色泽鲜明

C.色泽棕红

D.色泽淡黄

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第1题
选择一组叙述正确的句子()。

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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第2题
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。A.蜂窝均匀、肥而不腻B.蜂窝均匀、口感酥脆C.外形独特、

海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。

A.蜂窝均匀、肥而不腻

B.蜂窝均匀、口感酥脆

C.外形独特、口感软糯

D.蜂窝均匀、绵软细润

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第3题
要使制作出的蛋糕组织绵软、膨松、结构均匀,配方及工艺中的关键因素是什么?为什么?
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第4题
蛋糕的特点有()。

A.大小形态各异

B.外表油润

C.色彩宜人

D.绵软

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第5题
白砂糖的特点有:()、无杂质。

A.色泽洁白明亮

B.松散干燥

C.晶粒均匀

D.口感绵软

E.无异味

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第6题
()风昧蛋糕具有风味独特,质地紧密的特点
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第7题
具有()特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

A.质地较硬

B.风味独特

C.质地松软

D.制作工艺独特

E.功能性

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第8题
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。A.大

油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。

A.大小和风味

B.特点和形状

C.原材料组成

D.特点和需要

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第9题
清油饼的风味特点是:色泽金黄,绵软香甜。此题为判断题(对,错)。
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第10题
在老熟过程中,确实发生了一些氧化还原反应,使酒的风味有了明显的改()

A.善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。绵软主要

B.是属于

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