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[主观题]

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量()，干物质多，肉质厚，风味()，粗纤维少者为好。

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（)，干物质多，肉质厚，风味（)，粗纤维少者为好。

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第1题

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分

含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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第2题

蔬菜中含有65%-90%的水分，（)的含量一般都很低。

A.碳水化合物、脂肪、蛋白质

B.食物纤维、维生素、无机盐

C.矿物质、糖类、蛋白质

D.矿物质、维生素、脂肪

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第3题

绘制以蔬菜为主的静物组合时主要表现蔬菜的质感,比如有的水分含量较多,有的较为坚实等,在表现出这些特点的基础上进行绘制。（)

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第4题

进催化重整反应器的原料一般要求砷含量小于10ppb。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

进空分装置的原料空气温度高时，空气中的饱和水分含量（)

A.减少

B.不变

C.增大

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第6题

家禽粗饲料是指干物质中（)含量大于或等于18%。

A.水分含量

B.粗纤维含量

C.蛋白质含量

D.灰分含量

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第7题

蜂窝煤炉，根据()确定单炕装煤数量一般每公斤干烟需标煤1.5kg，装煤块时要求孔对孔、串连集装，分层纵向排放，煤块一定要装足，。

A.火炉的大小

B.烟叶水分大小

C.装烟量

D.使用的煤炭质量

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第8题

目前，生物加工食物体系要成为现实，还有几件事要做。先得能在培养基地培养出蔬菜和水果的组织，还得能扩大产量以应市场之需。而要大量经济地生产，还得研制出廉价原料，利用其中的基本营养成分进行批量生产。由此可以推出（）。

A.研制出廉价原料是生物加工食物体系的关键

B.目前已经能在培养基地培养出蔬菜和水果的组织

C.只要有廉价的原料就能扩大产量

D.目前的原料太昂贵

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第9题

湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（)。

A.容易造成原料养分流失

B.制品水分含量高

C.影响制品色泽和风味

D.湿法比干法好

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第10题

碱发后的原料一定要进行（)处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

A.沥干水分

B.泡净碱昧

C.沸水煮透

D.去除内脏

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第11题

目前，要将生物加工食物系实现于现实生产中，还有几件事要做。先得能在培养基里培养出蔬菜或水果的

组织，还得能扩大产量以应市场之需。而要大量经济地生产，还得研制出廉价原料，利用其中的基本营养成分进行批量生产。由此可以推出，()。

A．研制出廉价原料是生物加工食物体系实现于现实生产的关键

B．目前已经能在培养基里培养出蔬菜或水果的组织

C．只要有廉价的原料就能扩大产量

D．目前的原料太昂贵

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