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[填空题]

选用莲子制馅时要去（）。

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更多“选用莲子制馅时要去（）。”相关的问题

第1题

炒制莲蓉馅时，火力应用（)，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火

炒制莲蓉馅时，火力应用()，否则莲子易糊底。

A.始终旺火

B.慢火改旺火

C.旺火改慢火

D.始终慢火

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第2题

用莲子制馅前，要先去掉赤红色外衣，再去掉莲心。方可制馅。（)

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第3题

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（)中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，()中的纤维要细而软。

A.脂肪

B.肌肉

C.结缔组织

D.血液

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第4题

制馅用的虾仁最好选用（）。

A.河虾

B.小虾

C.海虾

D.龙虾

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第5题

虾仁馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？

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第6题

制馅一般应选用猪的后腿肉，其特点是瘦肉比例高。（）

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第7题

灯心草炮制可选用（)

A.煨法

B.制霜法

C.水飞法

D.拌衣法

E.干馅法

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第8题

卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。

A.溢出

B.流出

C.挤出

D.压出

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第9题

用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。（）

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第10题

炒制豆沙馅时应做到用（)，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒

炒制豆沙馅时应做到用()，避免翻沙。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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第11题

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（)为好。A.1：2B.2：1C.3：7D.5：5

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

A.1：2

B.2：1

C.3：7

D.5：5

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