题目内容
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[多选题]
烹炸完成的鳕鱼块滴油15秒后，放置在储存时间是（）
A.放置在有篦子的面包盘上，直立保温柜干柜储存；45分钟
B.放置在放了防油纸的面包盘上，直立保温柜干柜储存；45分钟
C.放置在有篦子的面包盘上，直立保温柜干柜储存；60分钟
答案
放置在放了防油纸的面包盘上直立保温柜干柜储存45分钟
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A.放置在有篦子的面包盘上，直立保温柜干柜储存；45分钟
B.放置在放了防油纸的面包盘上，直立保温柜干柜储存；45分钟
C.放置在有篦子的面包盘上，直立保温柜干柜储存；60分钟
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放置在放了防油纸的面包盘上直立保温柜干柜储存45分钟
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A.鳕鱼堡的组装口诀是：酱，菜，肉，酱，片夹鱼，瓜，酱，顶
B.鳕鱼堡共用辣腿肉
C.鳕鱼肉炸好后需放到铺有防油纸的面包盘上，直保干柜储存45分钟
D.酸黄瓜开封后袋内黄瓜需过滤掉汁水储存，免得洒出来
A.1-12、4、2-12、60
B.1-9、4、1-9、60
C.1-12、3、2-12、90
D.1-9、3、1-9、90
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用，不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中，每片都需要按压
D.每篮最多炸制1－8片
问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？
问题二、降低水分活度的方法有哪些？
问题三、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片，每篮最多炸制6片
B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片，每篮最多炸制9片
C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片，每篮最多炸制12片
D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片，每篮最多炸制18片
