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第4题
“汽锅鸡”是（）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成
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第5题
对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。
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第6题
贴菜的质感特色有()。
A.上层脆香
B.下层脆香
C.上层软嫩
D.下层软嫩
E.外脆肉嫩
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第9题
巧克力泡沫的风味特点是，表层巧克力色亮,质脆,内绵，口味甜香。（)
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第10题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。
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第11题
粘土平瓦用于具有较大坡度的屋面，其缺点是自重大、质脆，需轻拿轻放。（）
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