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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或（）加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果

A.类型

B.种属

C.重量

D.组成

答案

C、重量

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更多“味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下…”相关的问题

第1题

味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第2题

鲜味剂包括有()。

A.谷氨酸钠(俗称味精)

B.5′-鸟苷酸二钠

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.肌苷酸二钠

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第3题

有关鲜味物质的说法，不对的的是（）。

A.食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

B.贝类食物的鲜味重要来自于琥珀酸

C.肌苷酸重要存在于草菇、酵母等菌类食物中

D.谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

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第4题

呈鲜味的味精（谷氨酸钠)和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加（)。

A.50倍

B.30倍

C.60倍

D.80倍

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第5题

味精在加热至（）°C时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第6题

下列说法错误的是（）

A.中药煎煮前有必要用冷水浸泡30分钟

B.血管破裂时,血液中的血小板会凝结成块,堵住破裂部分以止血

C.用水稀释浓硫酸时,应当将水慢慢倒入浓硫酸中

D.味精的鲜味来自谷氨酸钠

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第7题

以下属于有机酸鲜味剂的是（）。

A.谷氨酸钠

B.甘氨酸

C.5′-鸟苷酸二钠

D.琥珀酸二钠

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第8题

下述属于氨基酸类鲜味剂的是（）。

A.谷氨酸钠

B.L-丙氨酸

C.甘氨酸

D.5′-鸟苷酸二钠

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第9题

味精主要的呈味成分是（），此外还含有食盐及矿物质等。

A.谷氨酸钠

B.氯化钠

C.氢氧化钠

D.碳酸氢钠

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第10题

下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（)

A.味精(谷氨酸钠)

B.琥珀酸(酸味剂)

C.蔗糖(甜味剂)

D.果胶(胶凝剂)

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第11题

下列关于谷氨酸钠的叙述，错误的是（）。

A.谷氨酸钠就是味精的专业叫法

B.长期食用谷氨酸钠会得癌症

C.谷氨酸钠不能用于烧烤，容易致癌

D.谷氨酸钠是最常用的增味剂

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