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第1题
只有处于僵直阶段的畜肉才为新鲜肉。（）
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第2题
对牲畜肉“后熟”的描述，（）是错误的。
A.后熟是在僵直后出现的
B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉
C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用
D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强
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第4题
畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是（)。
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第5题
食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉肉眼可见白色、绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患（)的病畜肉。
A.口蹄疫
B.猪水泡病
C.囊虫病
D.旋毛虫病
E.布氏菌病
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第6题
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
A.野畜肉的质较好
B.野畜肉的口味要好一些
C.野畜肉不易熟
D.野畜肉通常带有各自独特的风味
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第7题
良质肉指健康畜肉，包含生鲜畜肉和冷冻畜肉。（）
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第9题
废弃肉指的是（）。
A.患烈性传染病牲畜的肉尸
B.死因不明的死畜肉
C.严重腐败变质的畜肉
D.以上都是
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