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[判断题]

嫩茄子皮色光亮,皮厚而紧,肉结实,籽肉易分离,籽硬,重量大()

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第1题
下列猪种中,具有“六短猪”的称号且皮薄、肉嫩、早熟易肥的是()。

A.陆川猪

B.金华猪

C.民猪

D.二花脸猪

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第2题
鯧鱼体侧扁而高,头小口小,眼小,牙细密。银鲳色灰白,肉厚且细嫩无细骨丝,内脏少。()
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第3题
用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既不能用(),也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而内部却仍未发透。

A.中火

B.急火

C.小火

D.旺火

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第4题
大排骨筋少肉嫩,可用于煎、烤等。()
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第5题
影响肉嫩度的宰前因素包括()。

A.动物品种

B.年龄

C.性别

D.动物肌肉部位

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第6题
在腌制肉中加入()可减轻脱水所导致的老嫩,保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第7题
贴菜的质感特色有()。

A.上层脆香

B.下层脆香

C.上层软嫩

D.下层软嫩

E.外脆肉嫩

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第8题
有关猪体组织的生长发育规律的先后顺序是()

A.骨-皮-膘-肉

B.骨-肉-皮-膘

C.骨-皮-肉-膘

D.皮-骨-膘-肉

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第9题
婴幼儿尿液(),是泌尿系感染的症状。

A.尿液澄清,淡黄色。

B.尿色加深,呈橘黄色

C.呈洗肉水样

D.含有脓液,呈乳白色

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第10题
世界自然基金会的报告显示,如今生物物种消亡的速度比以往任何时候都快。目前非洲有13000头犀牛,而原先在这片大陆上,这种庞然大物的数目曾达到100万头。在非洲,河马的数量下降了95%,现在那里只有1300头河马,而在30年前,这种厚皮动物的数量达到29000头。每年至少有800头河马的牙齿和肉在非洲被交易。对这段话的理解正确的是()。

A.世界自然基金会的主要职能是关注和保护地球生物物种

B. 在过去的30年中全世界河马的数量已经下降了95%

C. 现在,厚皮动物的消亡速度要大大快于其他种类的动物

D. 人类的活动是河马数量急剧下降的主要原因

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第11题
辣椒小炒肉的原材料品质是什么?()

A.前腿瘦肉无打水

B.肥猪前腿瘦肉片130g

C.前腿瘦肉厚度不能超0.25厘米,宽度3*4厘米

D.新鲜肥肉片100g

E.肥肉煸炒至色黄卷起

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