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[判断题]

调制米粉面坯，一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。（）

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第1题

米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。（）

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第2题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第3题

用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）

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第4题

“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。

A.糯米粉

B.水磨粉

C.籼米粉

D.干磨粉

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第5题

在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。

A.软、松、酥

B.硬、松、酥

C.糯、酥、脆

D.软、硬、糯

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第6题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）

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第7题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.不易成形

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.成品易裂口

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第8题

米粉面坯按性质分类分不包括（）。

A.糯米粉面坯

B.米粉类面坯

C.米糕类面坯

D.米浆类面坯

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第9题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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第10题

生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A.籼米粉

B.糯米粉

C.小米粉

D.黄豆粉

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第11题

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

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